Em uma tigela, misture a farinha com a margarina em temperatura ambiente. Adicione o sal e misture até formar uma massa homogênea. Abra a massa e forre uma forma redonda com fundo removível com cerca de 21 cm de diâmetro. Reserve uma parte da massa para cobrir o empadão.
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar. Adicione o frango e refogue. Coloque o tomate, o coentro, o sal e a pimenta. Refogue por mais alguns instantes e desligue o fogo. Distribua na forma com a massa reservada. Cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido (180ºC) por cerca de 40 minutos até dourar a massa. Retire e sirva.
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