Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo deixando derreter. Quando estiver bem dourado, junte a água e mexa com cuidado. Deixe ferver até dissolver o açúcar por completo. Retire do fogo e distribua em uma forma redonda de furo central com cerca de 20 cm de diâmetro. Reserve.
Em uma panela, leve o leite, o leite de coco e a margarina em fogo baixo até ferver. Transfira para uma tigela e misture com a tapioca granulada. Deixe de molho por cerca de 30 a 40 minutos, para hidratar a tapioca. Em seguida, em um liquidificador, bata os ovos o leite condensado. Despeje na mistura da tapioca reservada. Mexa delicadamente e despeje na forma reservada com a calda. Leve para assar em forno preaquecido (180ºC) em banho maria por cerca de 1 hora. Desenforme e sirva gelado.
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